Подорожник — долголетнее травянистое растение из семейства подорожниковых высотой 20-70 см. Листья собраны в прикорневую розетку, черешковые, листовые пластинки широкояйцевидные либо эллиптические, цельнокроеные, нагие, с 3-мя дугообразными жилками, длиной 15 — 40 мм и шириной 8 -22 мм.
Корень подорожника стает в виде тонких мочек, отходящих от корневой шеи. Цветки светло-буроватые, в плотных колосовидных соцветиях. Плод — яйцевидная коробка, раскрывающаяся по поперечным швам, с многоугловатыми, немного сплюснутыми, мрачно- или зеленовато- карими семенами. Цветет подорожник в мае — июне. Плоды созревают в июне — октябре.
Встречается подорожник по всей местности страны, не считая северных районов. В листьях подорожника содержатся гликозид аукубин, горьковатые и дубильные вещества, смолы, сапонин, следы алкалоидов, инвертин, эмульсин, нафтохинои, каротин, витамины С и К, никотиновая кислота, холки, оленин, лимоновая кислота и фитонциды. В семенах до 44% слизи и от 16 до 22 % жирного масла, олеиновая кислота и стероидные гормоны. Юные и нежные листья подорожника употребляются в питании. Из их можно приготовить салаты, супы и щи, запеканки, тефтели, соки и коктейли. Правда, вкусовые цвета подорожника не отличаются многообразием, но это исправимо. Добавьте крупу, крапиву, лук, хрен, перец, горчицу, соль и соус.
