Огуречная трава, или бораго — однолетнее травянистое растение из семейства бурачниковых с ветвистым волосисто-опушенным стеблем высотой до 60 см. Прикорневые и нижние стеблевые листья эллиптические либо округленные, на вершине — тупые, к основанию сужены в маленький черешок. Стеблевые листья продолговато-яйцевидные, сидячие. стеблеобъемлющие, как и стволы, покрыты жесткими беловатыми волосками. Цветки — на длинноватых ножках, венчик голубой. Плоды — продолговато- яйцевидные, мелкобугорчатые орехи. Цветет в июне-августе. Плоды созревают в июле- сентябре.
Растение огуречная трава пришло к нам из Средиземноморья и стало возделываться на личных огородах практически во всех странах Европы как салатное и пряноароматическое. В одичавшем виде встречается в европейской части Рф, пореже — в Западной Сибири и Средней Азии. В новых листьях огуречной травы содержатся 8 -13% сухого вещества, от 17 до 58 мг % витамина С, от 3,4 до 7,2 мг % каротина, до 180 мг % сосудоукрепляющих Р-активных веществ, около 30 % слизистых веществ, сахара, смолистые и дубильные вещества, органические кислоты, сапонины, соли калия, следы эфирного масла, кремниевая и жирные кислоты.
В XV веке цветки огуречной травы стали использовать для поднятия духа — чтоб просто становилось на сердечко и исчезали заботы”. В 1563 году узнаваемый доктор Маттиолус писал, что благословенные цветочки огуречника… пробуждают отчаявшихся, раздосадованных и меланхоличных для радости и веселья.
В народной медицине листья и цветочки огуречной травы давали после болезни для восстановления сил, их употребляли как жаропонижающее, мягчительное, обволакивающее и антивосполительное средство. Листья употребляют как заменитель огурцов в окрошке, овощных, мясных и грибных салатах, винегретах, прохладных борщах, в виде приправ к мясным, рыбным и крупяным блюдам, также готовят из их начинку в пироги.
Из растений готовят разные напитки с медом, брусникой. вина, овощные и ягодные соки, морсы и фактически все другое, добавляют их в квас, чай. Соусы и уксус из листьев либо растений бораго существенно расширяют вкусовую палитру блюд. Собранные осенью корешки употребляют для отдушки вин, придания запаха пиву, пуншу, настойкам.
