Лещина  — это кустарник высотой 2-5 м., временами до 8. с сероватыми железисто-волосистыми ветвями. Листья округленные, по краю дваждызубчатые, временами с маленькими лопастями, в основании сердцевидные, очередные. Цветки разнополые, тычиночные — в длинноватых сережках, а пестичные по внешнему лику практически не отличаются от обыденных почек и. только присмотревшись, можно узреть на вершинах выступающие красноватые кисточки. Это рыльца пестиков, из которых и образуются орешки. Цветет орешник до распускания листьев — в марте — апреле.

Плод лещины — буровато-желтоватый орех, сидячий в листовидной обертке — плюске. Плоды созревают в августе-сентябре. Произрастает лещина на принципиальной местности европейской части страны, на Кавказе.

В ядре орешка лещины, либо фундука, содержится 70% жира. 18% белка. 10% углеводов и около 2% минеральных веществ: железа, йода, кобальта, марганца, меди. Содержатся в орешке и витамины Е, А. С. В1. Калорийность 100 г ореховых ядер 700 ккал, а это втрое питательнее хлеба. Кору, листья и орешки лещины употребляют в медицине. Настой коры и листьев обладает дезинфицирующим действием, употребляют его и как антивосполительное и сосудорасширяющее средство. Употребляют для лечения флебитов, варикозного расширения вен, язв, геморрагий.

В народной медицине листьями, заготовленными в мае, лечили болезни печени. Орешками, растертыми с водой. лечили почечнокаменную болезнь, их рекомендовали при метеоризме и для роста молока у кормящих матерей. Смешанные с медом орешки употребляют при малокровии. Орешки идут в еду в сыром и переработанном виде. Их сушат и жарят. Употребляют для производства пирожных, конфет, тортов, кремов. различных внутренностей и ликеров. Из их получают питательное ореховое молоко либо сливки. Сухие плоды размалывают и добавляют в муку при выпечке разных кондитерских и хлебных изделий.

Из ядер получают жирное масло, которое имеет приятный вкус и запах, а по своим свойствам не уступает миндальному. Жмых после отжима масла употребляют при производстве халвы. Но самое обыденное и смачное блюдо — это орешки каленые. В протопленную русскую печь насыпают 2-3 решета орехов, и в течение 3-х часов они закаляются в свободном жару. Скорлупа темнеет, а ядро, пропитавшись жиром, становится ласковым, смачным, благоуханным.