Козлятник восточный — долголетнее травянистое корнеотпрысковое растение из семейства бобовых высотой до 50 см, в культуре — до 80-130 см. Корень веретенообразный, уходит на глубину до 50-70 см. Стволы прямостоячие, ветвистые, полые, шероховатые. Листья непарноперистые с 5-6 парами листочков с укороченными черешками, гладкие. Цветки собраны в виде редчайшей, продолговатой кисти длиной 20- 30 см. Венчики голубые, голубовато-фиолетовые либо белые.. В одичавшем виде козлятник восточный всераспространен в Армении, Грузии, Дагестане. Азербайджане, пореже — в Крыму.

Вырастает по берегам рек. на лугах, среди кустарников, по опорам, на лесных опушках. Растение зимостойкое. Подходящий медонос. Козлятник декоративен. Урожайность зеленоватой массы в культуре достигает 560 ц. При всем этом необходимо выделить, что 60-75% зеленоватой массы составляют листья, т. е. более ценная в пищевом отношении часть растения. В зеленоватой сухой массе содержится до 13% белка, 2,8% жира, 30% клетчатки, 42% безазотистых экстрактивных веществ и 7% золы. Количество воды в свежайшей зеленой массе достигает 75%. В цветках нашли 1,2% флавоноидов, в листьях — алкалоид галегин, лютеолин, сапонины, витамины С, Р, каротин, минеральные соли. В XVII веке растение использовалось в народной медицине как потогонное и противоглистное средство. Было увидено, что салат из юных листочков галеги очень полезен кормящим женщинам — у их прибывало более молока.

От этого качества и вышло греческое название растения — галега (гала — молоко, агеин — действовать). Находящийся в растении алкалоид галегин имеет способность уменьшать содержание сахара в крови. В еду употребляются юные стволы и листья, сваренные в соленой воде. Листья, применимые к употреблению, возникают в апреле — мае. Из зелени этого растения готовят салаты. супы, приправы, напитки. Козлятник берут в маленьких количествах и непременно в смеси с другими растениями. Из семян козлятника варят каши и супы. при всем этом семечки проваривают более 10 мин.

Крапива