Горчица сарептская — однолетнее травянистое растение с ветвистым стеблем высотой до 1,5 м.. Все листья с черешками, повдоль жилок с жесткими редчайшими волосками, лировидно-перисторассеченные. верхние — продолговато-линейные, нагие. Цветки горчицы ярко-желтоватые. Плод- бугристый стручок с шиловидным носиком. Семечки шаровидные, мрачно-бурые, пореже — желтые. Цветет горчица в мае — июле, плоды созревают в августе.

Горчица сарептская в Рф культивируется в Поволжье. Свое название она получила от городка Сарепт (сейчас Красноармейск Волгоградской области). В семенах горчицы содержится до 49% жирного масла, которое по вкусу лучше подсолнечного. Эфирно-горчичного масла 1,2-2,9%. В отличие от жирного масла оно ядовито и вызывает сильное раздражение кожи.

Принципной составной частью являются гликозид синигрин и фермент мирозин. Мирозин в теплой воде расщепляет синигрин, который обусловливает острый и жгучий вкус столовой горчицы. В листьях найдено 1,7 мг% каротина, 56 мг% аскорбиновой кислоты, 182 мг% солей кальция и 2,4 мг% железа.

Из семян горчицы вырабатывают масло для пищевой индустрии. Жмых, обретенный после выделения масла, размалывают в горчичный порошок, который употребляется в питании человека и в мед практике. Столовую горчицу, приготовленную из порошка, употребляют как острую приправу к разным блюдам. Она улучшает их вкусовые свойства, возбуждает аппетит, увеличивает выделение желудочного сока. Горчицу употребляют при изготовлении майонеза, заправок, горчичного соуса, также как моющее обезжиривающее средство.

Метод производства столовой горчицы прост: горчичный порошок заваривают кипяточком, для улучшения вкусовых характеристик добавляют растительное масло, сахар, соль, уксус, перец, гвоздику и другие пряности. Готовая горчица обычно имеет желтоватый цвет и однородную мажущуюся консистенцию. Вкус ее острый, сладковатый. Количество жира достигает 8%, сахара — 16%, кислотность составляет 1,5-2,2% (по уксусной кислоте).

Порошок из размолотых семян употребляют как ароматизатор и приправу к жарким и холодным мясным и рыбным блюдам. Юные листья употребляют для производства салатов. их подают на гарнир к мясным и рыбным блюдам. Горчица сарептская — подходящий медонос. Урожай меда с 1 га посевов колеблется от 30 до 152 кг.. Мед желтоватый ароматный. Как пищевое растение известны горчица белоснежная, полевая, либо дикая, и темная.