Цикорий— травянистый многолетник высотой более 1 м.. На первом году жизни цикорий образует прикорневую розетку струговидно-перистораздельных листьев. Цикорий имеет стеблевые листья, родолговато-ланцетные и практически цельнокрайние.

Цвести начинает на втором году вегетации. Продолжается цветение с июля по август, в отдельные годы затягивается до осени, что обеспечивает дополнительный корм медоносным пчелам, собирающим нектар и пыльцу.

Соцветие состоит из 12—20 только язычковых двуполых маленьких растений, собранных в относительно огромные голубые плетенки, расположенные в основном на концах веток и имеющие двухрядную обвертку. Плоды цикория— семянки.

Цикорий дико произрастает практически всюду — повдоль дорог, на лугах и пустырях, среди кустарников и на лесных опушках, предпочитая низким местам бугры и более сухие места обитания. С целебной целью употребляют корешки цикория. Они имеют горький вкус, содействуют улучшению пищеварения, употребляются при разных болезнях ЖКТ практически без противопоказаний, владеют желчегонным действием, потому используются при лечении болезней печени, желчевыводящих путей.

Заготовлять корни цикория лучше осенью. Выкопав, их очищают от земли и сушат. Листья выведенных видов салатного цикория употребляют в качестве витаминного (и стимулирующего пищеварение) компонента целебного питания, которое в последние десятилетия становится все более популярным.

Выращивают цикорий и ради толстого веретенообразного корня, применяемого для производства кофейного заменителя. Сейчас очень популярны комфортные в использовании растворимые напитки, содержащие порошок цикория и ячменя с добавками эхинацеи, женьшеня, лимонника китайского либо родиолы розовой, производимые в Украине. Настойка из цикория помогает нездоровым диабетом.