Бук — стройное дерево высотой до 50 м.. с поперечником ствола до 2 м.. с гладкой сероватой корой. Листья эллиптические, снизу опушенные, летом зеленоватые, осенью — соломенно-желтоватые или бронзовые. Плод — трехгранный орех массой 0,2 г. С 1-го дерева собирают до 90 тыс. орешков, а с 1 га бамбукового леса от 2 до 10 млн. Экономисты подсчитали, что в лесах Крыма. Кавказа и Карпат, где произрастают два вида бука, можно заготовить более 400 тыс. т масла. Не считая нашей страны бук вырастает в Европе (3 вида), в Америке (1 вид), в Китае и Стране восходящего солнца (5 видов). Встречается по берегам рек, в ущельях. по северным склонам гор, пореже — на равнинах. Чисто бамбуковые леса произрастают на высоте 300-700 м. над уровнем моря.

Предельный возраст дерева — 350 лет, пореже 500. Ядра орешков богаты белками (43-48%), крахмалом, сахаром (3-5%), токоферолом (150 мг%), органическими кислотами и жирным маслом (50-57%). В их содержится алкалоид фагин, 23-30% азотистых веществ. Основная ценность бука — его древесина. Она употребляется в мебельном производстве, из нее делают паркет, бочки, весла и разную домашнюю утварь. Древесина бука мелкослойная. с красным цветом, лоснящаяся, жесткая, тяжкая и крепкая. Орехи бука едят сырыми и поджаренными. В походных условиях они употребляются как подсолнечное семя, но следует подразумевать, что зарегистрированы случаи отравления сырыми ядрами бамбуковых орешков. Дело в том, что в пленочке их ядра содержится ядовитый алкалоид фагин. вызывающий сильную мигрень. При поджаривании алкалоид разрушается и орехи становятся неопасными. Буковую муку, которую получают из очищенных и поджаренных орехов, давно употребляют в еду. Из нее готовят разные кондитерские изделия, заменитель кофе.

Если к ней добавить немного пшеничной муки, выходит красивая смесь для выпечки блинов, оладьев. рассыпчатого печенья, лепешек. Из орешков получают качественное пищевое масло желтого цвета, не уступающее прованскому. Им можно поменять ореховое и миндальное масло в хлебопечении, заправлять салаты, его добавляют в 1-ые и 2-ые блюда, также в кондитерские изделия. Остающийся после отжима масла жмых употребляется для производства заменителя кофе. Бук — одно из самых сладких деревьев. Отковырнув кусочек коры, можно собрать сладкий тростниковый сок.

Бутень клубневидный