Артишок является долголетним растением из семейства сложноцветных, умопомрачительно, но это близкий родственник лопуха, василька и чертополоха. В переводе сарабского его название звучит как земельная колючка. Это растение насчитывает около 150 видов, но только третья часть из их можно употреблять в еду.

Расцветающий артишок весь покрыт большими плетенками фиолетового цвета, имеющими диаметр от 7 до 8 см., в это время он очень припоминает наш родной чертополох. Но таким его можно увидеть изредка, поэтому как бутоны срезаются ранее, чем начнется цветение. Как раз несозревший бутон схожий на шишечку и употребляют в кулинарии и медицине.

Состав артишока

Артишок богат витаминами группы В, а так же витамином С, Е, углеводами, минеральными солями, каротином, железом, калием и фосфором. Не считая того, в нем содержится инулин, который так нужен при диабете. При его расщеплении в желудке появляется стопроцентно усваиваемая фруктоза, в итоге не меняется уровень сахара в крови. Горьковатый вкус обоснован наличием цинарина, который оказывает на печень желчегонное действие.

Листья артишока содержат углеводы, белок, витамины С, В12, В, молочную, лимоновую, яблоковые кислоты, соли калия, кумарин, флавоноиды, ферменты и др.

Как применяется в медицине?

Говоря о нужных свойствах артишока, стоит увидеть, что у этого растения мягенький мочегонный и слабительный эффект, он содействует понижению уровня холестерина в крови, нормализации деятельности центральной нервной системы, улучшению обмена веществ. С его помощью готовят как настойки, так и отвары. Его употребляют так же внешне при таких кожных заболеваниях, как экзема и псориаз.

На базе экстракта артишока выпускается большая часть препаратов при заболеваниях печени. Доктора – диетологи говорят, что артишок может управляться с интоксикацией организма, так как он содержит вещества, которые защищают клеточки печени от разрушительного воздействия токсических веществ, радионуклидов и солей тяжелых металлов.

Артишок включают в разные диеты, в т. ч. при заболеваниях почек, атеросклерозе, желчнокаменной заболевания, диабете. Артишок является малокалорийным продуктом, на 100гр приходится только 50 Ккал.

Как применяется в косметологии?

Косметологов так же завлекает этот превосходный продукт. С его помощью осуществляется общее омоложение организма, лечится целлюлит. Его интенсивно употребляет мезотерапия- этот нехирургический способ корректировки лица употребляет препараты на базе артишока для введения их под кожу при помощи игл. Кроме этого разрабатываются сиропы и пилюли с экстрактом артишока.

Как применяется в кулинарии?

Из всего вышесказанного можно прийти к выводу, что артишок может и должен быть владыкой нашего стола. Употребление его в еду благотворно скажется на организме в целом. Диетологи считают, что шишечки артишоков полностью могут составить конкурентнсть мясу и курице, они могут поменять и грибы в ежедневных блюдах. Артишоки добавят ноту пикантности салатам, обогатят новым вкусом классические супы.

Как верно избрать?

Артишоки собирают весной и осенью. Вешний урожай отличает оливково – зеленоватый цвет, а осенний -лиловый колер с соответствующей прихваченностью холодом. Многие почитатели этого продукта предпочитают как раз осенние артишоки, поэтому как этот сбор отличается мясистостью. В гипермаркеты артишоки попадают уже вялыми, усохшими, такой продукт не сумеет принести реальную пользу.

Артишок необходимо выбирать тогда, когда происходит его естественное созревание, снаружи артишок должен смотреться свежайшим, чешуйки должны быть сочными и плотно прилегать друг к другу. Рекомендуют зажать в ладошки артишок и поднести к уху, если вы поймайте свойственное поскрипывание, означает, этот продукт подходящий. Перезрелый плод отличаются затвердевшие коричневатые верхние чешуйки, такой продукт есть нельзя.

На родине артишоков плоды в особенности ценятся в той стадии, когда еще не сформировалась сердцевина, а соцветия являются стопроцентно съедобными. Такой юный плод имеет размер менее куриного яичка, его немного обдают кипяточком либо просто съедают в сыром виде. Как раз такие артишоки содержат более активные вещества, которые оказывают влияние на жировой обмен.

К огорчению, на этой стадии артишоки не поддаются транспортировке. Обычно, их маринуют. Консервированные либо сырые артишоки добавляют в разные салаты. По вкусу артишок очень припоминает грецкий орех. Соцветия тонко нарезают и добавляют к другим овощам, рыбе, ветчине либо сыру.

Большие плоды, у каких стопроцентно сформировалась сердцевина, употребляют для того, чтоб готовить фаршированные блюда. Сердцевина вырезается, а на ее место кладется какая – нибудь внутренность. Артишок неплох сваренный в подсоленной воде, как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Очень нередко артишоки добавляют в выпечку, пиццу, овощные рагу, ризотто, пасту и др.

Как приготовить?

Сначала у этого растения обрезается ножка- на 1/3. Покоробленные либо огрубевшие листья тоже удаляются. Оставшиеся, применимые в еду листья необходимо отделить от их колющейся части. Срезы здесь же присаливаются либо обрабатываются лимоновым соком, чтоб избежать потемнения. Середина соцветия аккуратненько удаляется ложкой. Дальше артишоки варятся в глиняной либо эмалированной посуде в подсоленной воде около 30 мин. Если вилка без труда входит в соцветия- артишок готов.

Как верно есть?

Рекомендуется употреблять их с острым соусом. При чем чешуйки необходимо не просто пережевывать, а зажав зубами, протащить лепесток, чтоб выдавилась мякоть. Донышко едят при помощи вилки и ножика.

Артишок не рекомендуется употреблять с вином, поэтому как цинарин, входящий в его состав, способен изменять чувствительность рецепторов языка. Можно просто запивать его водой.

Любое блюдо, приготовленное из артишока полезное и вкусное, к тому же низкокалорийное, что в особенности животрепещуще в период диеты.