Калорийность суши довольно нередко интересует почитателей восточной кухни. Оно и понятно, ведь в каждом городке есть хотя бы один ресторан, где продаются эти достойные внимания произведения японского кулинарного искусства. Основой суши стали вареный рис и морепродукты. Традиционные суши делаются из рыбы, но есть варианты морского угря либо гребешка, креветки, осьминога и даже краба. Если готовить рыбу, то наилучшим вариантом будут свежайшие скумбрия, тунец, лосось, окунь, также копченые их аналоги. Если вы направили внимание, то идет речь о морских видах рыбы, потому что из речной рыбы готовить суши не принято. Вероятной предпосылкой является завышенная костлявость речной рыбы.
Основная мысль суши в том, чтоб готовить блюдо из сырых морепродуктов. Эта мысль в первый раз пришла в голову повару Ёхэй Ханай из Токио. Основная задачка повара – сохранить настоящий природный вкус морепродуктов в купе с вареным рисом. Островной Стране восходящего солнца ничего не надо было сочинять. Рис являлся государственным продуктом, а море со всех давало самые различные свежайшие деликатесы. По мнению самих японцев употребление в еду сырой рыбы укрепит здоровье и продлит жизнь. Кстати, на японских островах одна из самых больших продолжительностей жизни на планетке, так что мнение про суши могут быть очень правильными.
Броско, что история изготовления суши по сути уходит корнями в глубочайшее прошедшее. Прародителями суши было одно увлекательное блюдо старой Южно-Азиатской кухни. Идет речь о методе консервации рыбы, которая делалась на базе вареного риса. Очищенную и мелко нарезанную рыбу солили и размешивали с вареным рисом. На смесь ставился гнет в виде камня, который через несколько недель подменяли крышкой. Так в течение нескольких месяцев процесс молочно-кислой ферментации длился. В итоге получали противного вида и аромата рис, который выкидывали, и рыбу, которую можно было употреблять в течение долгого времени. Путешествие подобного метода обработки рыбы продолжилось через Китай и Таиланд. Любопытно, что в Китае он не прижился, а вот в некоторых странах Южной Азии сохранился до сего времени.
Присоединение риса к морепродуктам в одном блюде начало выслеживаться в 16-17 веке. Как раз к 17-му веку относятся 1-ые рисовые суши. Не считая морепродуктов и риса в их входили овощи, приправы и рисовый солод. Чуток позднее возникает рисовый уксус, который становится неотклонимой частью суши. Добавление рисового уксуса препятствовало процессу брожения и ускоряло время изготовления блюда.
Прошло порядка 2-ух веков, до того как один японский повар решил в корне поменять технологию изготовления суши. Мы уже упоминали Ёхэй Ханая, который в 19-м веке очень уменьшил время изготовления блюда за счет использования сырых морепродуктов. С течением времени обусловилось два направления в изготовлении блюда. 1-ый из их, «кансай», был назван по имени 1-го из районов г.Осака. 2-ой стиль изготовления, «эдо», был назван в честь столицы Стране восходящего солнца (г.Токио до 1868 года именовался Эдо). Главным различием стилей стала упаковка. Для стиля кансай типично смешение риса, рыбы и специй, помещенных в съедобную упаковку с прекрасной формой блюда. Стиль эдо более прозаичен, ибо вам принесут просто кусок рыбы сверху на маленьком количестве риса со специями.
На пик кулинарной популярности суши поднялись в 80-х годах 20-го века. Причина ординарна – это блюдо не имеет аналогов в европейской кухне. В кухнях европейских государств принято есть рыбу в вареном, жареном, запеченном, соленом, копченом и маринованном виде, но никак не в сыром. При всех видах обработки рыба теряет свои вкусовые чувства, чего не происходит в суши. В современных трактовках изготовления блюда могут, не считая риса и рыбы, употребляться овощи, другие морепродукты и пряные соусы. Куски заворачиваются в особые водные растения и получают прекрасную форму. Как раз благодаря собственной уникальной форме суши стиля кансай более популярны в мире.
Калорийность слив