Уже сколько лет говорят нам доктора: соль — белоснежный яд. Но новые данные опровергают пользующуюся популярностью «страшилку».

Соль — актуально нужное нам вещество. В человеческом организме находится от 150 до 300 г соли, не только придающей солоноватый вкус крови, но так же и участвующей в большинстве обменных процессов в организме. Без нее мы бы просто пропали. Но всего 30 г соли, принятые сразу, являются смертельной дозой. Раиса Захаровна из кинофильма «Любовь и голуби» утверждала, что соль — это белоснежный яд. А ученые из Института Калифорнии считают, что наш организм сам регулирует количество потребляемой соли. О этом их статья в свежайшем номере журнальчика Clinical Journal of the American Society of Nephrology.

Диетолог Дэвид Макэррон и его сотрудники собрали данные по количеству съедаемой соли — всего в проекте участвовали 20 тыщ человек из 32 государств. Оказалось, что в среднем мы употребляем от 2,7 до 4,9 г в день. Современные советы докторов — съедать менее 3 г соли в день, а для тех, у кого есть сложности со здоровьем, — и совсем всего 1 г. Ведь соль задерживает в организме лишнюю воду, что может привести к развитию таких заболеваний, как гипертония, почечная дефицитность, вызвать инфаркт или инфаркт. В США здоровым рекомендовано употреблять в среднем менее 2,3 г.

Потому что в исследовании участвовали люди различных культур и традиций, а уровень натрия, входящего в состав соли, в их организмах был приблизительно равным, ученые представили, что человеческое тело само определяет «обычные» пределы употребления соли. А «соленость» организма поддерживается на неизменном уровне точно так же, как температура тела. Долголетние наблюдения показали: статистика обычно связываемых с солью заболеваний по сути не впрямую находится в зависимости от уровня употребления соли в различных странах.

— Количество употребления этого вещества определяет мозг и он не позволит человеку переусердствовать, — считает доктор Макэррон. — Съев пакет соленых чипсов, вы через некоторое время, не задумываясь, переключитесь на наименее соленую еду. Не считая этого, далеко не вся съеденная соль остается в нашем организме. Но управляющий Научного центра защиты публичных интересов Майкл Джекобсон считает, что изготовленные выводы могут оказать людям медвежью услугу: «На земле есть племена, в каких люди съедают всего по 1 грамму соли в день и ничего ужасного с ними не происходит, — заявил он. — Ну и в Европе с давних пор добились понижения употребления соли без каких-или мучений собственных людей».