Говорят, что обсолютно любой метод термообработки, кроме обжаривания, неопасен для здоровья. Брокколи считается суперпродуктом, спасающим от рака. Но все полезные качества теряются при варке или разогревании в микроволновке.

Самый лучший вариант — обработка паром максимум три-четыре минутки. Схожий подход, напротив, усилит положительный эффект. В брокколи много сульфорафана — противоракового агента. Для формирования сульфорафана требуется мирозиназа. Правда, если варить брокколи или нагревать ее в микроволновке хотя бы минутку, мирозиназа разрушится, показал опыт Института Иллинойса.

Зато, если к сваренной или обработанной в микроволновке брокколи добавить сырые продукты, содержащие мирозиназу, сульфорафан сумеет образоваться. Ученые рекомендуют есть брокколи с горчицей, редисом, рукколой, васаби и овощами семейства крестоцветных.

Кстати, ранее специалисты узнали, что чеснок нужно поначалу давить или мелко резать перед добавлением в еду. Если это сделать, а позже подождать 10-15 минут, то даже при температурной обработке появляется полезное соединение — аллицин. А вот обработка томатов и иных товаров, содержащих ликопин, дает возможность проще усвоить соединение.