Для многих людей лето будет кислым и тусклым без шипения, дыма и аромата мяса, готовящегося на барбекю. В теплое время года многие компании собираются как раз с целью приготовить мясо гриль, а кулинарными книжками, посвященными искусству готовки на открытом огне, можно вынудить не одну полку.

Летом люди любят готовить поджарить мясо на решетке, но разве очень вкусный хот дог или бургер не могут повысить риск развития рака, как говорят недавнешние научные статьи? Вероятнее всего, нет, отвечает на этот вопрос доктор Института Пенсильвании Джошуа Мускат (Joshua Muscat). Изготовление мяса при помощи больших температур приводит к производству гетероциклических аминов (ГЦА) – мутагенных веществ, часто мелькающих в лабораториях по исследованию рака у животных. Но, ученым пока непонятно, вызывают ли они рак у людей. Маловероятно, что нечастое употребление мяса гриль может быть так опасным», — заявляет доктор Мускат.

ГЦА образуются не только при гриле, увидел доктор. Жарение и варение также могут привести к их возникновению. «Жарение, тушение, варение и готовка па пару создают совсем немного ГЦА», — объяснил доктор Мускат. Главными факторами здесь являются температура готовки и степень готовности. «Если часто употреблять в еду много жареного мяса или мяса-гриль, то это может прирастить риск развития рака. Но пока непонятно, как длительно и как часто вам нужно есть такое мясо, чтоб это случилось: судя по всему, пару раз в неделю в протяжении десятилетий. Вприбавок риск ограничен только несколькими видами рака», — продолжил ученый.

Чтоб урезать опасности, связанные с грилем, Мускат рекомендует за ранее готовить мясо в микроволновке, что уменьшить количество предшественников ГЦА. Также следует выбирать мясо, которое в каком ГЦА появляется меньше. Самое опасное в этом плане мясо – красноватое, самое невредное – свинина, птица, также мясо рыбы. Вобщем, эти категории очень широки, уточняет доктор. Отлично приготовленная куриная грудка может содержать в пару раз больше ГЦА, чем кусочек говядины. «На риск развития рака больше оказывает очень большое воздействие ваша диета в целом, а не непосредственно гриль. Много овощей и фруктов в диете освободят вас от огромного количества осложнений. Наилучшая рекомендация, которую я могу дать, подходит к хоть каким человечьим действиям: умеренность в всем», — заключит доктор Мускат.