Обыденные продукты являются источником небезопасных соединений. Ученые замерили содержание ряда веществ в продуктах питания в 2004-2011 годах.

Оказалось, потребление неорганического мышьяка, акриламида, свинца и кадмия, также полихлорированных бифенилов и диоксина в целом снизилось по сопоставлению с 2003 годом. Все же, их уровень в продуктах все равно выше нормы.

Меж тем, потребление акриламида, даже в умеренной концентрации, небезопасно для здоровья. Возможно развитие рака. Данное соединение появляется, когда жарится или варится продукт, обеспеченный углеводами. Главное требование — температура обработки выше 120 градусов. Средний датчанин в день потребляет всего 16 микрограммов акриламида. Да и этого много.

Ученые рекомендуют ограничиться 175 градусами при термообработке. 36% небезопасного соединения поступают из картофеля, 30% — из кофе, 13% — из хлеба (статистика животрепещуща для взрослых людей). У детей 43% — из картофеля, 20% — из чипсов и шоколада, 16% — из хлеба.

Также, с этой точки зрения, для детей небезопасны рисовые хлебцы и рисовая каша. В их содержится неорганический мышьяк. При продолжительном потреблении в еду риса может развиться рак.