Здоровое питание значит не только выбор подходящих товаров, но так же касается и вопросов их правильного производства. Овощи, например, могут терять полезные вещества в процессе производства.

Так, исследованиями, проведенными на этой неделе, было установлено, что после кипячения брокколи в воде в течение всего 10 минут в нем на 40 процентов понижается содержание веществ под заглавием глюкозинолаты, докладывает Epoch Times.

В организме глюкозинолаты преобразуются в другие соединения, именуемые изотиоцианатами, которые, как считают специалисты, обладают противораковым действием.

Исследование, проведенное в Уорикской мед школе, установило, что уменьшение времени производства приводит к наименьшим потерям глюкозинолатов: за 5 минут варки их пропадает только 15 процентов.

Микроволновая обработка часто рекомендуется как желательный метод производства еды, потому что позволяет уменьшить время готовки. Но уже есть свидетельства того, что такой метод производства еды может привести к значимым потерям подходящих веществ.

В исследовании, размещенном в журнале «Наука питания и сельское хозяйство», ученые оценили эффект различных методов производства еды на примере брокколи.

В то время как жареная брокколи теряет две третьих начального содержания защищающих от заболеваний питательных веществ, узнаваемых как флавониды, но это смотрится куда лучше, чем большие 97-процентные утраты, вызванные микроволновой обработкой.

Анализ содержания других питательных веществ показал подобные жуткие утраты. Похоже, что благодаря микроволновой печи мы можем проститься с огромным количеством красивых питательных веществ, содержащихся в овощах.

В этом исследовании обработка паром привела всего только к 11-процентной потере флавонидов. В другом исследовании было установлено, что варка понижает содержание солей фолиевой кислоты (считается, что они защищают от рака и заболеваний сердца) в шпинате и брокколи больше, чем наполовину. Обработка же паром обеспечивает малые утраты этого витамина.

Итак, исследование указывает, что лучший метод производства овощей — это варка на пару. И чем короче время варки, тем лучше. Для улучшения здоровья нужно привыкнуть к овощам, приготовленным аль денте (чуток сырыми).