Добавление определенных специй при изготовлении мяса понижает риск возникновения рака у тех, кто увлекается этой пищей. Таково понимание профессионалов из Института штата Канзаса (США).

Изучив 6 специй, ученые отыскали, что три из их — китайский имбирь (Boesenbergia rotunda), розмарин и куркума — благодаря обилию антиоксидантов предупреждают образование гетероциклических аминов (HCA). Эти вещества образуются в время жарки мяса (в особенности говядины) при огромных температурах и классифицируются Международным агентством по онкологическим исследованиям как «может быть канцерогенные».

Три названные специи уменьшают количество образующихся гетероциклических аминов в среднем на 40%. Как следствие, у человека, потребляющего жареное мясо, снижается риск развития рака кишечника, желудка, лёгких, поджелудочной железы, груди и предстательной железы. Наилучшую защиту от HCA обеспечивает розмарин: он подавляет формирование аминов на 61-79%. А наименее эффективны тут из изученных специй тмин, семена кориандра и галанговый корень.

Кстати, куркума тоже способна предотвращать некоторые недуги: речь идёт о заболевания Альцгеймера. Находящиеся в куркуме вещества препятствует образованию в мозге амилоидных бляшек, из-за которых и развивается слабоумие и растворяет уже имеющиеся.