Акриламид, находящийся в некоторых продуктах каждодневного употребления, а именно, в чипсах, мюсли, поп-корне, картофеле фри, увеличивает риск сердечных заболеваний.

Это было установлено в процессе исследования ученым Мариком Наружвичем из Польши. Ранее акриламид связывался с завышенным риском раковых заболеваний и расстройствами нервной системы.

В протяжении четырехнедельного исследования участники поправлялись чипсами, получая 157 микрограммов акриламида каждодневно. Такая диета привела к изменениям уровня окисленного липопротеина низкой плотности, маркеров воспаления и антиоксидантов, помогающих выводить акриламид из организма – что в совокупы увеличивает риск сердечных заболеваний.

В итоге ранее проведенных тестов выявилась одна закономерность — практически все «акриламидные» продукты проходили кулинарную обработку при температуре 120 градусов — другими словами жарились в фритюре, запекались на гриле или же в духовке. При нагревании от 120 до 185 градусов и выше содержащаяся в картофеле и злаковых аминокислота аспарагин преобразуется в акриламид. Если те же самые продукты не поджарить, а варить, опасное вещество в их не появляется совсем или его содержание незначительно.

Как следует, чтоб оградить себя от действия небезопасного вещества, нужно готовить пищу такими методами, при которых появляется меньшее количество акриламида.

Жарку поменяйте тушением; выбирайте мюсли, в каких нет сахара и обжаренных компонент. Не запекайте до темно-коричневого цвета, оставьте его золотистым. Сведите на нет употребление чипсов, картофеля фри.