Если добавить к брокколи хрен или васаби, то получится активизировать противораковые свойства данного овоща, даже если ранее его приготовили на огромных температурах, показало последнее исследование.

Дело в том, что и в хрене и в васаби содержится энзим миросиназа. По словам доктора Элизабет Джеффри, диетолога из Института Иллинойса, добавление приправ к брокколи увеличивает всасывание в высшей части пищеварительного тракта, что наращивает положительное воздействие товара. Чем острее приправа, тем лучше.

Для оценки эффективности советы специалисты провели опыт. Добровольцев просили съесть свежие ростки брокколи вместе с порошком брокколи или раздельно. По прошествии 30 минут ученые определяли концентрацию биоактивных веществ в крови людей. Оказалось, концентрация повышалась, когда ростки и порошок потреблялись вместе. В порошке не было миросиназы, но в нем есть предшественник антиракового агента сульфорафана. Когда продукты потреблялись вместе, ростки брокколи могли высвободить свою миросиназу и дать ее порошку. Два этих товара производили сульфорафан и дарили сильную защиту от рака.

Активировать противораковые свойства брокколи поможет также редиска, капуста и водяной кресс, отмечает управляющий исследования Дженна Крамер. В целом же от последствий температурной обработки выручат продукты, содержащие миросиназу. По оценкам ученых, чтоб защититься от рака стоит 5 раз в неделю есть брокколи.