Дудник лесной — долголетнее травянистое растение из семейства зонтичных. Ствол полый, трубчатый, гладкий, вверху разветвленный, высотой 1-2 м.. Листья два раза- или триждыперистые с яйцевидно-продолговатыми листочками и вздутыми влагалищами, снизу серовато-зеленоватые. Черешки листьев на разрезе трехгранные с бороздой. Цветки белоснежные или беловато-зеленоватые с розовым цветом, собраны в огромные многолучевые зонты. Лучи и цветоножки мучнистоопушенные. Плоды округлые или эллиптические, у основания глубокосердцевидные, с каемкой.

Цветет в июле-сентябре. Плоды созревают в августе- сентябре. Вырастает в смешанных лесах, по сырым лугам. около лесных ручьев и рек, в оврагах, среди кустарников в европейской части страны, в Сибири и на Урале. В зеленоватых частях дудника содержится до 75 мг% витамина С, большущее количество минеральных веществ, в том числе 23,7 мг% железа, 0.85 — никеля, 1,76 — меди, 4,4 — марганца. 0,14 — титана и 0,55 мг% бора. Количество кальция достигает 1,7%, а фосфора — 0.4%. Исследования, проведенные в Башкортостане, проявили, что в листьях, собранных в фазе бутонизации, содержится до 16.S% протеина, 3, Я% жира, 14,2% клетчатки и 13.5% золы. В листьях найдено до 924 мг% аскорбиновой кислоты.

В народной медицине корешки дудника использовали при острых респираторных болезнях, гепатите, метеоризме, как отхаркивающее, диуретическое, антигельминтное средство. Снаружи — при подагре, ревматизме, зубной боли. В еду употребляют юные сочные стволы, черешки листьев и нераспустившиеся цветочные почки. Черешки листьев идут для производства щей, супов, борщей, окрошек, ботвиний. Нераспустившиеся цветочные почки после отваривания в соленой воде жарят и подают на стол как неповторимое блюдо.

Из почек, отваренных в сладком сиропе, после остывания и подсушивания получаются очень очень очень вкусные пряные сладости. Юные очищенные стволы едят сырыми. Листья и черешки заготавливают впрок — солят, маринуют и сушат. Сухой порошок употребляют для заправки первых и вторых блюд, производства соусов и порошковых консистенций — приправ, маринованные листья — в салатах, а соленые — в супах и щах. Дудник лесной охотно поедается большущим рогатым скотом, лосями и медведями. Пчеловоды считают его хорошим медоносом.э