Голландские исследователи оправдали приготовление еды на большом огне – они говорят, что вещество акриламид, образующееся при жарке товаров, не вредит желудочно-пищеварительному тракту. Тем не менее, доктора предостерегают от потребления в завышенных количествах жирных, калорийных и богатых углеводами товаров питания, в каких содержится акриламид.

С 1994 года международное мед общество квалифицировало акриламид как канцероген, но специалисты говорят, что эти заключения были сделаны в итоге неправильных тестирований на животных — им давали в 100 тысяч раз больше хим. вещества, чем обычно человек получает при еде.

Доктора Маастрихтского института рассмотрели воздействие акриламида среди 120 тысяч человек. Этот химикат также встречается в картофеле-фри, пирожных и кофе. Чаще всего люди получали вредное вещество как раз при потреблении кофе, кондитерских изделий и жареных блюд. Был сделан вывод, что акриламид ни в продуктах, ни при изготовлении пищи на высокой температуре не вредит кишечнику, желудку, поджелудочной железе и пищевому тракту. Химики объясняют, что акриламид формируется в продуктах при температуре более 120 градусов Цельсия, но позже он фильтруется и растворяется в воде. Но гастроэнтерологи подозревают, что акриламид может плохо оказывать влияние на работу организма гормональным способом.