Ирландские ученые под управлением Колина Хилла институтского института Корка узнали: некоторые возбудители пищеварительных зараз, проявляющихся в виде острого отравления, попадают в организм с мясом и сыром, используя вещества в этих продуктах в качестве «прикрытия».

В число схожих возбудителей входят и бактерии рода листерия, вызывающие листериоз. Эти бактерии поражают многие внутренние органы человека и представляют самую большую опасность для беременных женщин и пенсионеров. За последние 10 лет число случаев листериоза в Европе возросло практически в два раза. Просто листерия «научилась» преодолевать сложности, с которыми она сталкивается при попадании в человеческий организм. А именно, главное препятствие на пути болезнетворных бактерий – убийственная кислотная среда в желудке.

Ученые узнали, как как раз листерии накалывают защитный барьер организма. Итак, они используют вещества, входящие в состав некоторых товаров. Идет речь о нейтрализующих желудочный сок глутаматах. В больших количествах они содержатся в мясе и мягеньких сырах. Выходит, съев зараженный сыр или мясо, возникают реальные шансы захворать листериозом. 2-ой вариант: человек съедает продукт с небольшим содержанием глутамата, но позже запивает все томатным соком, имеющим высшую концентрацию глутомата. Итог подобен. Упрощает процесс инфицирования и долгое хранение товаров (кислая среда – лучший вариант для бактерий).