Цетрария исландская, сухоборный мох, колющимся, исландский мох, лопастянка исландская — вот неполный список названий исландского лишайника. В повседневной жизни его чаще называют мхом, хотя с ним он не имеет ничего общего. Мох — это более организованное растение, у него есть стволы, листья и сложные органы размножения. Лишайники и, как раз, цетрария представляют собой очень различную и очень интересную группу низших споровых растений, тело которых состоит из гриба и водоросли. Сейчас это знает каждый школьник, но еще немногим более 100 лет назад эти растения казались загадкой. Исключительно в 1867 году ученым удалось приоткрыть тайну цетрарии. Триста лет тому назад цетрария захватила почтенное место среди продуктов питания в Исландии.
Местное население так привыкло добавлять цетрарию к хлебу, что предпочитало мучные изделия, содержащие исландский мох. Благодаря этому стоимость на цетрарию держалась достаточно высокой, в особенности в годы недостатка основных видов продовольствия. В столице Исландии Рейкьявике в 1916 году на 2 кг. сухого лишайника меняли 1 кг. ржаной муки. Исландский лишайник вырастает не только лишь в Исландии, он обширно распространен по всему земному шару: в Европе, Азии, Африке, Америке и Австралии. На местности СНГ вырастает везде, не считая степей. По собственному хим составу это увлекательное растение. В его слоевищах вырабатываются лишайниковые кислоты: цетраровая, протоцетраровая, фумарпротоцетраровая, паралихестериновая, протолихестериновая и усниновая. Количество углеводов достигает 80%, значительную часть составляет лишайниковый крахмал лихенин. При нагревании с кислотами он преобразуется в сахар, в каком около 97% глюкозы, 2,5 % галактозы, 0,5% маннозы.
Белка в цетрарии от 0,5 до 3%, жира от 1 до 2%, остальное — воск, камедь, пигменты, минеральные соли, аскорбиновая и фолиевая кислоты и витамин В12. В 100 г продукта содержатся 100 мг железа, 2 мг меди, 2,1 мг марганца, 2.7 мг титана, 0,4 мг никеля, 0,4 мг хрома, 0.2 мг бора и следы молибдена. Многие виды лишайников — продуценты желирующих веществ. Отлично приготовленные лихениновые студни не имеют вкуса и аромата, поэтому их можно употреблять заместо агар- агара либо желатина в кондитерской и пищевой индустрии.
