Сотрудники Института Иллинойса убеждены: если вы готовите мясо при высокой температуре, когда на нем возникает корочка, вырабатываются белки — продукты гликирования.

Как раз из-за их в артериях образуются бляшки. В конечном итоге сосуды затвердевают, повышая риск сердечного приступа. А вот варка и тушение — безопасные методы производства. В особенной опасности находятся диабетики, у каких и так повышен риск болезней сердца. Инсульты и сердечные недуги — две самые распространенные причины смерти среди диабетиков (из-за этого гибнут минимум 65%).

Карен Чапман-Новакофски, доктор диетологии, считает, что диабетикам в неотклонимом порядке следует избегать товаров гликирования. Они надолго задерживаются в тканях тела, нанося вред. Продуктов гликирования много в любом мясе, но особо отличается фарш. в связи с этим гамбургеры — раз из самых вредных товаров.

В процессе исследования ученые специально сравнили 10-дневный рацион 65 добровольцев. Оказалось, высокий уровень потребления товаров гликирования соответствовал высоким показателям болезней сердца. Так, повышение употребления товаров на одну единицу давало повышение риска в 3,7 раза. Кстати, не считая мяса, Чапман-Новакофски не рекомендует поджарить и яйца.