В последнее время с полок магазина могут пропасть классические зубные пасты. Дело в том, что голландские ученые выделили особенный белок, который дает возможность микробам удерживаться на зубной эмали. Это открытие приведет к созданию товара, лишающего бактерии этой возможности, а Значит, защищающего зубы.

Итак, идет речь о белке глюкансахараза, при помощи которой бактерии превращают поступающие с едой моносахариды в длинноватые полисахаридные цепочки. А они уже помогают микробам сцепляться с поверхностью зубов, образовывая зубной налет. Кстати, схожий механизм используют стрептококки Streptococcus mutans, окисляющие сахарозу из еды до молочной кислоты. А кислота портит зубы.

Ученые выделили глюкансахаразу из молочнокислых бактерий Lactobacillus reuteri. Приобретенные кристаллы опрятного белка были исследованы при помощи рентгеноструктурного анализа. Этот метод позволяет получить трехмерную пространственную структуру био макромолекул. Что касается структуры глюкансахаразы, то она представляет собой последовательность нескольких доменов, соединенных вместе. Сами же домены сформировывает не одна цепочка аминокислот, а две, соединяющиеся в U-образную структуру.

Белок работает, поначалу расщепляя сахарозу на глюкозу и фруктозу и потом присоединяя остаток глюкозы к возрастающей цепочке полисахарида. Два этих процесса можно перекрыть ингибиторами, узнали ученые. Пока самих ингибиторов еще как бы нет в арсенале исследователей, но информация о структуре глюкансахаразы существенно упрощает задачку их изготовления и следующей разработки зубных средств и даже сладостей последнего поколения, не дающих создаваться налету.