Суши – обыденное японское блюдо из риса, морепродуктов и водорослей – может поменять геном населяющих человеческий кишечный тракт бактерий.

Как узнали ученые из парижского Института Пьера и Марии Кюри, обитатели страны восходящего солнца просто переваривают водоросли благодаря особым ферментам в их кишечнике. В итоге исследования выяснилось, что бактерии, вырабатывающие этот фермент, обладают этим же геном, что и бактерии, обитающие на водорослях, которые употребляют для производства суши.

В организме жителей США, употребляющих суши в пищу куда реже, этого фермента не отыскали. Исследователи не считают это событие совпадением. Свои выводы и подробности исследования они выпустили в журнальчике Nature.

Красные водные растения

Группа ученых, возглавляемая Яном-Хендриком Хехеманном из парижского Института Пьера и Марии Кюри, занималась исследованием красных водных растений, известных как порфира. Один из съедобных видов порфиры — водоросль нори, обычно применяемая для производства суши.

Ученые узнали, что живущая на поверхности этих растений бактерия Zobellia galactanivorans производит особенный фермент — «порфираназ». Он разрушает плотные стенки клеток водорослей, обеспечивая бактерии питание. Меж тем, другая исследовательская группа – под управлением Мирьям Чижек — изучила сотки баз данных, чтоб выяснить, где еще можно найти этот необычный фермент. В конечном итоге он был найден у 13 японцев.

«Этот ген был найден у 5 из 13 человек. У других были найдены похожие гены, отвечающие за расщепление стенок клеток водорослей, — произнесла она. — А когда мы просмотрели [генное] исследование микрофлоры кишечника группы американцев, мы сообразили, что ни у кого из их этот ген не был найден».

Чижек объяснила, что скорее всего бактерия попадает в пищеварительный тракт человека вместе с суши. Дело в том, что при изготовлении блюда водоросли не проходит термическую обработку. По мнению исследователя, эти гены очень полезны для человека, потому что позволяют получать питательные вещества из товара, расщепить который без роли фермента порфираназ просто нельзя.

По мнению ученых, эти открытия свидетельствуют о том, что пища и метод ее производства, возможно, оказывают большущее воздействие на флору кишечника. Доктор Джон Сонненбург, микробиолог из Стэнфордского института в Калифорнии, написал статью в ответ на публикацию в журнале Nature.

Он отметил, как принципиальна приспосабливаемость микрофлоры кишечника к изменениям среды и диеты человека. «Путешествия по всему миру и международная торговля открывают доступ к кухням всего мира и, может быть, к микробам, таящим новые гены», — добавил он.