Фенхель либо укроп аптечный. укроп волошский. сладкий укроп, копр — это массивное многолетнее, временами одно-двулетнее пряное травянистое растение высотой до 2 м. из семейства сельдерейных. Корень веретеновидный, многоголовый. Стволы сильноветвистые. округленные, тонкие. Листья в очертании яйцевидно-треугольные, три раза- или четырежды- перисторассеченные нижние — черешковые, верхние — сидячие. Цветки желтоватые, собраны в желтоватый зонтик. Плод яйцевидно-продолговатый, коричнево-зеленоватый. Цветет в июне — августе. Плодоносит в сентябре. В одичавшем виде произрастает на горных склонах Крыма, Кавказа и в Средней Азии. Вырастает на сухих склонах, около дорог и жилища.
Рраза фенхеля — Малая Азия. Культивируется во всех странах Европы и Азии, на Украине и в Средней Азии. Плоды фенхеля содержат от 4 до 6,5 % эфирного масла. В плодах найдено также от 12 до 18% жирного масла. В листьях фенхеля содержатся 0,62-1,54 % эфирного масла и большой набор витаминов, никотиновая и фолиевая кислоты. В фенхеле много солей железа, калия, кальция, фосфора. Растение обладает выраженной фитонцидной активностью. Целительные и кулинарные качества этого пряного растения были известны со времен Гиппократа и Авиценны. В особенности обширно фенхель употребляется в кухне народов Индокитая, а в Европе — во французской и итальянской. Растение имеет приятный, анисоподобный, немного сладковато-пряный запах и освежающий вкус.
В питании употребляют все его части: корешки собранные ранней весной второго года жизни растения либо поздней осенью первого года. листья и стволы, срезанные до цветения; цветочки. собранные сначала цветения; плоды, снятые в период их полного созревания. Зелень растения едят в свежайшем виде и добавляют в салаты. В особенности отлично она смешивается со сладкими. кисло-сладкими и фруктовыми салатами. Ее тушат с маслом и заправкой из муки и мясного бульона. Стволы и семечки употребляют при засолке огурцов и томатов, квашении капусты. Корешки употребляют в вареном и протертом виде. В индустрии употребляется для отдушки чая и при выпечке некоторых видов хлеба. Соусы, приготовленные из фенхеля. подают к свинине, блюдам из субпродуктов и прохладной рыбе.
